Chef. Jang Miel

Profile

기본사항

  • 이름 : 장한이
  • 전화번호: 010-4070-5738
  • E-mail: jangmiel0430@gmail.com
  • 주소: 서울특별시 중구 난계로13길 10-5, 다베로 오피스텔 701호

학력사항

  • 2011    마산 고등학교 졸업
  • 2011    경남대학교 호텔경영학과 중퇴
  • 2018    École Ducasse 졸업

특기사항

  • 불어 DALF C1
  • 영어 기본회화 및 서비스 가능

주요경력

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주요 경력
2020.02 ~ 2022.09
2020.02 ~ 2022.09
Fauchon Korea
130년 전통의 프랑스 호텔브랜드
2019.11 ~ 2020.02
2019.11 ~ 2020.02
가온
한국에 유이한 3스타 한식 레스토랑 / 발효파트장
2019.02 ~ 2019.10
2019.02 ~ 2019.10
Toc Toc
2019 아시아 베스트 레스토랑 41위
2019.02 ~ 2019.10
2019.02 ~ 2019.10
7th Door
Toctoc의 상위버전 파인다이닝 / Sous chef
2018.07 ~ 2018.12
2018.07 ~ 2018.12
Le Grand Restaurant
파리 미슐랭 2스타 프렌치 레스토랑 / Stage부터 Sauce Chef de Partie
2016.02 ~ 2016.12
2016.02 ~ 2016.12
Les Déserteurs
파리 미슐랭 빕구르망 프렌치 레스토랑 / Chef de Partie
2015.02 ~ 2015.12
2015.02 ~ 2015.12
Neige d'été
파리 미슐랭 1스타 프렌치 레스토랑 / Commis에서 Chef de Partie
2014.04 ~ 2015.04
2014.04 ~ 2015.04
Toc Toc
2019 아시아 베스트 레스토랑 41위
기타 경력 - 첫 번째 팝업 l'odeur 를 시작으로 여러번의 팝업 레스토랑과 콜라보레이션으로 단발행사 경험이 많음
L’odeur
개인 "첫 번째" 단독 프렌치 팝업 레스토랑
Brother Romance
일식 레스토랑 “아오키”와 협업 재패니즈 프렌치 팝업 레스토랑, 본인 주최 "두 번째" 팝업
Ode
일본 1스타 레스토랑 Ode와 TocToc의 재패니즈 프렌치 팝업
JL Studio
대만 2스타 레스토랑 JL Studio와 협업 레스토랑 총괄 관리
Cats
뮤지컬 Cats와 협업 행사
Notredame De Paris
뮤지컬 노트르담 드 파리 와 협업 행사
현대백화점
현대백화점 무역센터점, 목동점 VVIP 자스민 쿠킹클래스 및 강의
토끼소주
토끼소주와 팝업 레스토랑 행사 (Zest 믹솔로지와 함께 칵테일 페어링, 본인 주최 "세 번째" 팝업)
C’est Parti
스페인 레스토랑 타베르나와 협업 팝업 레스토랑, 본인 주최 "네 번째" 팝업, 여기부터 본인이 메뉴, 음악, 분위기, 서비스, 교육, 굿즈, 사진작가 고용 까지 모든 기획 총괄 하기 시작
Bromance
파스타바 시멘트, 와인바 오프닝 Chief 들과 협업 팝업 레스토랑, 본인 주최 "다섯 번째" 팝업 레스토랑
2015.02 ~ 2015.12
2015.02 ~ 2015.12
Neige d'été
Commis에서 Chef de Partie
  • Chef : Hideki Nishi
  • 파리 죠쥬르 쌍끄 헤드셰프 출신 일본인 셰프가 운영하는 파리의 미슐랭 1스타 프렌치 레스토랑
  • 주요업무 : 차가운 전채, 뜨거운 전채, 가니쉬, 생선 퀴쏭
2016.02 ~ 2016.12
2016.02 ~ 2016.12
Les Déserteurs
Chef de Partie
  • Chef : Daniel
  • 런던의 쓰리스타 펫덕의 수셰프 출신 셰프의 파리의 미슐랭 빕구르망 프렌치 레스토랑
  • 주요업무: 차가운 전채, 따뜻한 전채, 소스, 디저트, 생선 퀴쏭, 육류 퀴쏭
2018.07 ~ 2018.12
2018.07 ~ 2018.12
Le Grand Restaurant
Stage부터 Sauce Chef de Partie
  • Chef : Jean François Piège
  • 프랑스의 차세대 전설이라 불리는 Jean François Piège 셰프가 운영하는 파리의 미슐랭 2스타 프렌치 레스토랑
  • Stage로 입사해 2주만에 Sauce 파트의 파트장으로 진급.
  • 주요업무: 차가운 전채, 따뜻한 전채, 가니쉬, 생선 퀴쏭, 육류 퀴쏭, 소스, 초고가 식자재 전담관리 / 혼자서 정통 프렌치 소스를 17개 준비하고 관리, 서비스
2019.02 ~ 2019.10
2019.02 ~ 2019.10
Toc Toc
2019 아시아 베스트 레스토랑 41위
  • 2019 아시아 베스트 레스토랑 41위
  • 주요업무: 차가운 전채, 따뜻한 전채, 파스타, 생선 등 판매되는 모든 음식 관리 및 개발 /  VIP특선코스 메뉴 담당개발 및 서비스
  • 직원교육 및 관리 / 발주관리 및 음식단가 관리
2019.02 ~ 2019.10
2019.02 ~ 2019.10
7th Door
Sous Chef
  • Toc Toc의 상위버전 파인다이닝
  • 주요업무: 전 메뉴개발 및 매장관리 / 직원관리 및 교육 / 발주관리 및 음식단가 관리
  • Toc Toc의 리뉴얼과 Sevens Door의 오픈을 맡아 관련된 모든 업무 수행(인테리어, 기물, 식당 컨셉, 메뉴개발 및 서비스, 행정업무)
  • 발효식초, 청, 장아찌, 누룩, 솥밥 등 한국적인 요소들과 프렌치 기법을 섞어서 준비하고 개발
2019.11 ~ 2020.02
2019.11 ~ 2020.02
가온
발효파트장
  • 한국에 유이한 3스타 한식 레스토랑
  • 주요업무: 가온에서 사용되는 모든 반찬과 장아찌, 김치류 관리 제조 및 담당
2020.02 ~ 2022.09
2020.02 ~ 2022.09
Fauchon Korea
Fauchon Korea 총괄 셰프
  • Chef : Jang Miel
  • 130년 전통의 프랑스 호텔브랜드
  • 카페에서 레스토랑 리뉴얼 담당 / 포숑코리아의 모든 레스토랑 서비스 시스템 구축 및 메뉴개발
  • 모든 거래처 및 매장 관리 / 주방, 홀 메뉴얼 작성 및 교육
  • 인사 담당 / 마케팅 담당 / 각종 행사 개최 및 연간 계획서 작성 및 완벽이행
  • 포숑이라는 브랜드의 이미지를 카페에서 레스토랑으로 탈바꿈
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